當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)問題，需要追溯召回時(shí)，搭建良好的追溯體系有助于企業(yè)快速追蹤召回問題產(chǎn)品，最大限度的保障企業(yè)利益。下面就為大家介紹一下，在追溯管理體系搭建過程中主要的管控要點(diǎn)。

       1月14日，天津市疾控部門在對天津市某食品公司送檢的雪糕樣本進(jìn)行新冠病毒核酸檢測時(shí)，發(fā)現(xiàn)3份雪糕樣本檢測結(jié)果呈陽性。截至14日14時(shí)，已對該企業(yè)進(jìn)行全面封控，禁止人員及貨品進(jìn)出，已對庫存涉疫貨品進(jìn)行封存，對出庫貨品進(jìn)行追蹤。
       近期冷鏈?zhǔn)称穯栴}頻發(fā)，食品伙伴網(wǎng)對冷鏈?zhǔn)称废嚓P(guān)法規(guī)及動(dòng)態(tài)進(jìn)行了匯總（http://law.foodmate.net/special/202101/27.html），供大家查閱了解。
當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)問題，需要追溯召回時(shí)，搭建良好的追溯體系有助于企業(yè)快速追蹤召回問題產(chǎn)品，最大限度的保障企業(yè)利益。下面就為大家介紹一下，在追溯管理體系搭建過程中主要的管控要點(diǎn)：

一、建立全過程的追溯管理機(jī)制
       在建立追溯管理機(jī)制時(shí)，需全面、到位，應(yīng)覆蓋食品原輔料購進(jìn)、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢驗(yàn)、產(chǎn)品運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售等環(huán)節(jié)的追溯要求。同時(shí)，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系，從而保證數(shù)據(jù)的真實(shí)、準(zhǔn)確、完整和可追溯，形成來源可查、去向可追、責(zé)任可究的信息鏈條。
備注：不具備信息化條件的生產(chǎn)經(jīng)營者，可采用紙質(zhì)記錄等實(shí)現(xiàn)可追溯。
二、建立批次管理制度
       食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)合理劃分記錄生產(chǎn)批次，包括原料、輔料、內(nèi)包裝物、外包裝物、半成品、成品等，采用產(chǎn)品批號(hào)等方式進(jìn)行標(biāo)識(shí)，便于產(chǎn)品追溯。同時(shí)，應(yīng)建立記錄制度，對食品生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。其中，出廠銷售環(huán)節(jié)需記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期（批號(hào)）、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等，建議制作一式兩聯(lián)以上的送貨清單，并注意留存。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實(shí)，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。
備注：企業(yè)在日常生產(chǎn)經(jīng)營過程中，需保證所有物料在其當(dāng)前狀態(tài)下，批次標(biāo)識(shí)清晰可辨、不被遮擋，方便在第一時(shí)間獲得相關(guān)有效信息。
三、建立追溯演練機(jī)制
      企業(yè)需建立有效的追溯演練機(jī)制。從以下幾個(gè)維度來為大家解析一下管控要點(diǎn)：
追溯演練的類型：
正向追蹤：是從供應(yīng)鏈的上游至下游，跟隨追溯單元運(yùn)行路徑的能力。
反向溯源：從供應(yīng)鏈的下游至上游，識(shí)別追溯單元來源的能力。
不論是正向追蹤還是反向溯源目的在于做到風(fēng)險(xiǎn)可控。
演練的時(shí)機(jī)：
建議在非日常工作時(shí)間來進(jìn)行演練。且演練開始的時(shí)間不宜離上班/下班時(shí)間過近。
演練的時(shí)效性：
為驗(yàn)證追溯機(jī)制的有效性，建議內(nèi)部規(guī)定一個(gè)完成時(shí)限，周期不宜過長。
聯(lián)系人測試機(jī)制建立：
一個(gè)職能崗位需建立兩個(gè)及以上聯(lián)系人，同時(shí)需留存24*365h的聯(lián)系方式。在測試過程中，以確定聯(lián)系人是否了解其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的職責(zé)。
備注：需定期暢通上下游聯(lián)系渠道，方便在第一時(shí)間聯(lián)系到相關(guān)方，以防在實(shí)際追溯時(shí)，出現(xiàn)各種問題。
四、演練總結(jié)需全面
演練總結(jié)應(yīng)包括以下內(nèi)容：
 　　被追溯的原料、包裝材料、成品等的名稱；演練開始和結(jié)束的時(shí)間；對追溯過程相關(guān)記錄進(jìn)行評估；進(jìn)行相關(guān)物料數(shù)量統(tǒng)計(jì)；追溯率計(jì)算；對本次演練進(jìn)行評估；對追溯體系的改進(jìn)建議等。
備注：追溯完成后對追溯過程信息需進(jìn)行全記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題需制定糾正/預(yù)防措施，如購買新設(shè)備、增加崗位設(shè)置、完善操作規(guī)程等等。
疫情下冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾碇攸c(diǎn)要求提示
       疫情下，各地對冷鏈?zhǔn)称饭芸嘏e措不一， 涉及到的證明或證書主要有道路運(yùn)輸證、核酸檢測報(bào)告、檢驗(yàn)檢疫證明、消毒證明、食品購銷憑證、報(bào)關(guān)單、出倉（庫）證明、追溯信息、貨物清單等。國家及北京、江蘇等15省市相繼發(fā)布了針對冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾淼膶ｍ?xiàng)規(guī)定，同時(shí)推廣啟用了冷鏈?zhǔn)称纷匪萜脚_(tái)，做到對冷鏈?zhǔn)称分攸c(diǎn)專項(xiàng)管控。
       綜合以上內(nèi)容，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)需不斷強(qiáng)化全過程質(zhì)量安全管理與風(fēng)險(xiǎn)控制，建立有效的食品追溯管理體系，從而確保原材料來源可控、確保生產(chǎn)過程干凈衛(wèi)生、確保企業(yè)建立監(jiān)督供貨商的標(biāo)準(zhǔn)等等。企業(yè)建立可追溯體系能夠連接生產(chǎn)和消費(fèi)，讓消費(fèi)者了解符合衛(wèi)生安全的生產(chǎn)和流通過程，提高消費(fèi)者對產(chǎn)品的放心程度。
日期：2021-01-18
來源：食品伙伴網(wǎng)