端午折扇花鳥(niǎo)啼，一粽嘗來(lái)千古事。一年一度的端午節(jié)又要來(lái)臨，為保障節(jié)日期間的食品安全，國(guó)家及地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)于近期開(kāi)展了粽子產(chǎn)品專(zhuān)項(xiàng)抽檢工作。我們食品安全合規(guī)事業(yè)部統(tǒng)計(jì)了2021年1月至2021年6月8日國(guó)家及各省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)發(fā)布的抽檢公告，共抽檢粽子產(chǎn)品302批次，不合格2批次，合格率99.34%。2021年粽子抽檢不合格信息詳見(jiàn)表1：

表1 2021年粽子產(chǎn)品抽檢不合格信息

       經(jīng)統(tǒng)計(jì)，自2018年至2021年6月8日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局和各省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)共抽檢粽子7436批次，不合格51批次，總體合格率為99.31%。歷年抽檢合格率見(jiàn)圖1：

       造成粽子抽檢不合格的主要原因是微生物超標(biāo)，占總不合格的77.19%；其次是超范圍超限量使用食品添加劑，占總不合格的19.30%；再次是質(zhì)量指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)，占總不合格的3.51%。
在抽檢的不合格粽子樣品中檢出菌落總數(shù)超標(biāo)問(wèn)題的數(shù)量最多，共計(jì)27批次；大腸菌群超標(biāo)和不符合商業(yè)無(wú)菌要求的樣品數(shù)量分別位居第二、第三位，分別為9批次和8批次。詳細(xì)不合格項(xiàng)目統(tǒng)計(jì)見(jiàn)下表：

      主要不合格項(xiàng)目分析：
      1.菌落總數(shù)
      菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，可以反映食品的衛(wèi)生狀況。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，一個(gè)糕點(diǎn)樣品中菌落總數(shù)的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)100000CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10000CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
      2.商業(yè)無(wú)菌
      商業(yè)無(wú)菌一般指食品經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐頭食品所必須滿(mǎn)足的微生物要求?！遏兆印罚⊿B/T 10377—2004）規(guī)定真空包裝類(lèi)粽子的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的要求。商業(yè)無(wú)菌不合格原因可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中殺菌不徹底或產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)。
      3.大腸菌群
      大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品受到了來(lái)自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。
     食品伙伴網(wǎng)提醒消費(fèi)者：
     一、切記不購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)”和過(guò)期粽子。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)粽子時(shí)，首先選擇證照齊全的銷(xiāo)售場(chǎng)所；其次在挑選粽子時(shí)，對(duì)于速凍類(lèi)和真空包裝類(lèi)粽子要查看包裝是否完好、標(biāo)簽信息是否齊全、是否在保質(zhì)期內(nèi)等內(nèi)容，對(duì)于新鮮類(lèi)粽子挑選時(shí)要看粽葉包裹是否完好、粽葉顏色是否正常、粽角是否端正，以及氣味是否正常。
     二、小心“返青”粽子系“毒粽”。新鮮粽子會(huì)有濃郁的粽葉、糯米清香味，如果粽葉過(guò)于鮮綠，可能是不法商家為了讓粽子賣(mài)相好看用化學(xué)染劑把失去原色的粽葉“返青”得來(lái)的，在高溫蒸煮過(guò)程會(huì)釋放銅、鉛等重金屬游離到粽體，食用后會(huì)對(duì)人體造成危害，正常的制作過(guò)程中粽葉經(jīng)過(guò)高溫蒸煮，顏色會(huì)發(fā)黃發(fā)暗屬正常。
     三、購(gòu)買(mǎi)粽子及時(shí)冷藏冷凍。根據(jù)所購(gòu)買(mǎi)的粽子類(lèi)別，采用不同的存放方法，新鮮粽子、速凍粽子應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷凍，真空包裝粽子（常溫粽子）可存放在陰涼處，開(kāi)袋后的真空包裝粽子（常溫粽子）同樣需及時(shí)冷藏或冷凍。如果是自制粽子，可隨包隨吃。
     四、食用粽子需蒸熟煮透。食用粽子時(shí)需蒸熟煮透，正常的粽子有濃郁的粽葉和米香味道，若粽子有霉味、哈喇味，表明粽子已變質(zhì)，切勿食用。
     五、注意科學(xué)食用。粽子中淀粉、脂肪、糖等含量較高，食用后不易消化，因此建議消費(fèi)者注意每次食用量，尤其是老年消費(fèi)者、三高（高血壓、高血糖、高血脂）人群。食用粽子的同時(shí)可以搭配蔬菜、水果、肉類(lèi)等，既有助于營(yíng)養(yǎng)攝入均衡，又利于消化。
來(lái)源：食品伙伴網(wǎng) 
文章圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)