為應(yīng)對(duì)全球氣候日益嚴(yán)重的現(xiàn)狀，加快形成綠色發(fā)展和生活方式，中國(guó)做出的“二氧化碳排放力爭(zhēng)于2030年前達(dá)到峰值，努力爭(zhēng)取2060年前實(shí)現(xiàn)碳中和”承諾，已在國(guó)際上掀起碳中和熱潮。企業(yè)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的基本單元，企業(yè)碳排放也已成為我國(guó)碳排放增長(zhǎng)的主要來(lái)源之一，讓企業(yè)實(shí)現(xiàn)碳減排必將成為實(shí)現(xiàn)我國(guó)“碳達(dá)峰、碳中和”目標(biāo)的政策調(diào)控方向和核心手段，開(kāi)發(fā)食品產(chǎn)業(yè)的低碳之路成為食品產(chǎn)業(yè)的新方向，這也將是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自身綠色轉(zhuǎn)型低碳發(fā)展的重大機(jī)遇。對(duì)此，食品伙伴網(wǎng)進(jìn)行有關(guān)知識(shí)解析，僅供大家參考。
       一、食品企業(yè)需了解的“碳”相關(guān)知識(shí)
       1. 碳中和是指某個(gè)地區(qū)在一定時(shí)間內(nèi)（一般指一年），人為活動(dòng)直接和間接排放的二氧化碳，與其通過(guò)節(jié)能減排、植樹(shù)造林等方式吸收的二氧化碳相互抵消，實(shí)現(xiàn)二氧化碳“凈零排放”。
       2. 碳達(dá)峰是指某個(gè)地區(qū)或行業(yè)年度二氧化碳排放量達(dá)到歷史最高值，然后經(jīng)歷平臺(tái)期進(jìn)入持續(xù)下降的過(guò)程。這也將是二氧化碳排放量由增轉(zhuǎn)降的歷史拐點(diǎn)，標(biāo)志著碳排放與經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)現(xiàn)脫鉤。 
       3. 碳排放是關(guān)于溫室氣體排放的一個(gè)總稱(chēng)或簡(jiǎn)稱(chēng)。是人類(lèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程中向外界排放溫室氣體（二氧化碳、甲烷、氧化亞氮、氫氟碳化物、全氟碳化物和六氟化硫等）的過(guò)程。通常我們說(shuō)的“碳”主要是指二氧化碳。 
       4. 碳排放權(quán)又稱(chēng)碳信用，是排放單位根據(jù)政府主管部門(mén)分配的碳排放份額，享有的向大氣中排放溫室氣體的權(quán)利。 
       5. 碳配額是企業(yè)在一定時(shí)間內(nèi)被允許排放二氧化碳的上限，配額用盡后，企業(yè)就需要通過(guò)碳交易購(gòu)買(mǎi)碳排放權(quán)。 
       6. 碳排放權(quán)交易簡(jiǎn)稱(chēng)碳交易，是指政府部門(mén)對(duì)碳排放配額進(jìn)行總量控制，使納入市場(chǎng)的控排企業(yè)受碳排放限額的約束，再引入交易機(jī)制，通過(guò)交易碳排放限額實(shí)現(xiàn)資源分配最優(yōu)解。碳交易被認(rèn)為是一種用市場(chǎng)機(jī)制應(yīng)對(duì)氣候變化的有效工具，企業(yè)在碳交易中可以作為買(mǎi)方，通過(guò)支付另一方，獲得溫室氣體減排配額，并將購(gòu)得的配額用于實(shí)現(xiàn)其自身的減排目標(biāo)。 
       7. 碳足跡是指任何事物（個(gè)人、組織、事件或產(chǎn)品）在其全生命周期直接或間接產(chǎn)生的碳排放總量，用以衡量人類(lèi)活動(dòng)對(duì)環(huán)境的影響。 
       8. 碳盤(pán)查又稱(chēng)作編制溫室氣體排放清單，是指以政府、企業(yè)等為單位計(jì)算其在社會(huì)和生產(chǎn)活動(dòng)中各環(huán)節(jié)直接或者間接排放的溫室氣體，或在定義的空間和時(shí)間邊界內(nèi)對(duì)碳足跡進(jìn)行量化。 
       9. 碳封存指的是以捕獲碳并安全存儲(chǔ)的方式來(lái)取代直接向大氣中排放CO2的技術(shù)。碳捕集利用與封存，是把生產(chǎn)過(guò)程中排放的二氧化碳進(jìn)行捕獲提純，繼而投入到新的生產(chǎn)過(guò)程中進(jìn)行循環(huán)再利用或封存的一種技術(shù)。其中，碳捕集是指將排放源產(chǎn)生的二氧化碳收集起來(lái)，并用各種方法儲(chǔ)存，以避免其排放到大氣中。 
      10. 碳匯是指從大氣中清除二氧化碳的過(guò)程、活動(dòng)或機(jī)制。碳匯可以指通過(guò)植樹(shù)造林、森林管理、植被恢復(fù)等措施，利用植物光合作用吸收大氣中的二氧化碳，并將其固定在植被和土壤中，從而減少溫室氣體在大氣中的濃度。 
       二、食品企業(yè)的低“碳”發(fā)展 
       為積極配合國(guó)家的節(jié)能減排計(jì)劃，降低企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的能源消耗和溫室氣體排放，食品企業(yè)應(yīng)制定低碳發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃，建立低碳管理體系并運(yùn)行低碳管理的新模式。食品生產(chǎn)企業(yè)低碳發(fā)展的戰(zhàn)略規(guī)劃可分三步走，包括碳排放量核算、低碳管理和低碳技術(shù)應(yīng)用。
       1、 碳排放量核算 
       在食品生產(chǎn)、包裝、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)中，做好溫室氣體排放數(shù)據(jù)采集工作，碳排放量核算是低碳發(fā)展的第一步，主要是對(duì)現(xiàn)階段生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的溫室氣體排放進(jìn)行碳盤(pán)查及碳核算。目前發(fā)改委公布的24個(gè)指南采用的溫室氣體量化方法包含排放因子法和質(zhì)量平衡法，2020年12月生態(tài)環(huán)境部發(fā)布的《全國(guó)碳排放權(quán)交易管理辦法（試行）》中明確指出，重點(diǎn)排放單位應(yīng)當(dāng)優(yōu)先開(kāi)展化石燃料低位熱值和含碳量實(shí)測(cè)。食品企業(yè)也可以選擇適合自己的方法進(jìn)行碳排放量核算。 
       2、 低碳管理 
       建立低碳管理體系?？梢詤⒄召|(zhì)量管理體系模式制定低碳發(fā)展方針及目標(biāo)，組建低碳管理工作小組，明確各方的工作安排。同時(shí)，低碳管理與能源管理密不可分，可借助能源管理的手段，識(shí)別用能全過(guò)程和生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)全過(guò)程的能耗因素，并制定相關(guān)操作規(guī)程進(jìn)行能耗的控制和管理，以實(shí)現(xiàn)降低能源消耗、提高能源利用效率。 
       2021年8月，歐盟發(fā)起旨在為食品做出綠色認(rèn)證的標(biāo)簽，食品公司有望為自己的食品貼上綠色認(rèn)證標(biāo)簽。2021年1月13日，我國(guó)首個(gè)“企業(yè)碳標(biāo)簽”項(xiàng)目在鄒平市山東創(chuàng)新集團(tuán)啟動(dòng)，企業(yè)將在產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)示生產(chǎn)中的溫室氣體排放量，引導(dǎo)低碳消費(fèi)。開(kāi)發(fā)綠色食品產(chǎn)業(yè)的低碳之路，首先要從保護(hù)和提升產(chǎn)業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)環(huán)境入手，在生產(chǎn)加工食品的過(guò)程中堅(jiān)持以保障食品衛(wèi)生安全，提高產(chǎn)品質(zhì)量為主，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)基地。期待食品行業(yè)碳標(biāo)簽的誕生。 
        3、 低碳技術(shù)應(yīng)用 
從技術(shù)的角度講，實(shí)現(xiàn)“碳中和”無(wú)非就是：減排，吸收。企業(yè)常見(jiàn)的減碳方式有對(duì)生產(chǎn)工藝設(shè)備的節(jié)能改造、使用碳排放量更低的原輔料和包裝材料、內(nèi)部資源回收再利用、碳交易、植樹(shù)造林、固碳技術(shù)等。 
       企業(yè)在實(shí)際操作中，減排比較容易理解，減排措施及執(zhí)行也相對(duì)簡(jiǎn)單。碳吸收相對(duì)比較復(fù)雜，包括植樹(shù)造林、土壤固碳、生物能源與碳捕獲和封存等一系列多樣化的技術(shù)手段。目前的碳捕捉與碳封存技術(shù)并不成熟，成本較大，中國(guó)減碳之路目標(biāo)明確，但過(guò)程任重道遠(yuǎn)。
       4、我國(guó)食品企業(yè)“碳中和”實(shí)踐加速
       伴隨今年“碳達(dá)峰”“碳中和”首次寫(xiě)進(jìn)政府工作報(bào)告，我國(guó)頭部農(nóng)牧企業(yè)及食品制造業(yè)的碳中和實(shí)踐正在加速。專(zhuān)家建議，將產(chǎn)品碳足跡信息以標(biāo)簽形式呈現(xiàn)給消費(fèi)者，推動(dòng)企業(yè)做出碳減排行動(dòng)。聯(lián)合國(guó)全球契約組織《企業(yè)碳中和路徑圖》報(bào)告指出，食品擺上餐桌前需經(jīng)歷從研發(fā)、收獲、加工、分銷(xiāo)、零售到儲(chǔ)存等多個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)均會(huì)產(chǎn)生溫室氣體。許多農(nóng)業(yè)食品企業(yè)垂直整合度高，集產(chǎn)品加工銷(xiāo)售和農(nóng)場(chǎng)自主經(jīng)營(yíng)為一體，養(yǎng)殖活動(dòng)碳排放量可占排放總量的60%以上，其中來(lái)自牲畜糞便的甲烷排放不可忽視。而90%以上的食品制造商的碳排放主要來(lái)自間接排放，包括原料、采購(gòu)、包裝和物流等環(huán)節(jié)。 
       在食品加工領(lǐng)域，伊利的碳中和實(shí)踐被聯(lián)合國(guó)全球契約組織寫(xiě)進(jìn)推薦案例進(jìn)行深入分析。自2010年起，伊利依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)盤(pán)查碳排放，流程日趨標(biāo)準(zhǔn)化，已組建一支百人團(tuán)隊(duì)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)碳排查并提出節(jié)能減排舉措。截至2020年12月31日，伊利旗下24家工廠通過(guò)ISO50001能源管理體系認(rèn)證，19家分（子）公司被工信部評(píng)為國(guó)家級(jí)“綠色工廠”?！镀髽I(yè)碳中和路徑圖》報(bào)告還顯示，目前雀巢87%的包裝、66%的塑料包裝是可循環(huán)再生或重復(fù)使用的。可見(jiàn)，部分龍頭食品企業(yè)已在加速推動(dòng)“碳中和”，這也給其他企業(yè)做出了表率或者借鑒。 
       三、小結(jié) 

       國(guó)家碳排放政策日益完善，從應(yīng)對(duì)氣候變化、碳市場(chǎng)建設(shè)及碳排放權(quán)交易等多方面進(jìn)行指導(dǎo)督促，2014年《全國(guó)碳排放權(quán)交易的管理暫行辦法》發(fā)布以來(lái)，全國(guó)碳市場(chǎng)發(fā)展分為2014—2016年的前期準(zhǔn)備階段、2017—2020年正式啟動(dòng)階段、2020年以后的快速運(yùn)轉(zhuǎn)階段。全國(guó)碳交易市場(chǎng)已于7月16日正式上線，有助于企業(yè)將技術(shù)和資金導(dǎo)向低碳發(fā)展領(lǐng)域向高新低碳技術(shù)轉(zhuǎn)型升級(jí)。碳中和給企業(yè)帶來(lái)的直接收益是降本增效，提升企業(yè)品牌形象，同時(shí)，積極踐行“碳達(dá)峰、碳中和”對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)更是責(zé)任！

日期：2021-08-10

文章摘自：食品伙伴網(wǎng)